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每周一菜:迷你萝卜(樱桃萝卜)
2007-5-14 10:26:00
  迷你萝卜, 包括樱桃萝卜、白玉姬策小长萝卜、双色小长萝卜、中国扬州小水萝卜等。为十字花科萝卜属中的四季萝卜。其叶小、中柄细、茸毛较多、肉质根细小。

  迷你萝卜性味甘、辛、平、微凉。鲜肉质中含大量糖类(如葡萄糖)、氢化果胶、多缩戊糖、腺嘌呤、精氨酸、胆碱、组氨酸、胡芦巴碱、莱菔脑、维生素B、维生素C、碘、淀粉酶、 酶等,叶含多种矿物质、纤维素、蛋白质、维生素A与维生素C、挥发油等。中医学认为,萝卜有消食、顺气、止咳、化痰、生津、除燥、散瘀、解毒、治喘、利尿、醒酒和补虚等功效。对消化不良、胃酸胀满、咳嗽痰多、胸闷气喘、伤风感冒等病症均有一定的疗效。萝卜生食能生气,可以止渴、消胀气、防癌肿;熟食降气,可以化痰、助消化。

  生萝卜中所含的干扰素诱发剂是一种具有抑制肿瘤发展、抗病毒的物质,生食时不会被破坏消失,故具有防癌抗癌的作用。

  食用,适用于生食、腌渍,也可炒食。
  
  生食迷你萝卜 樱桃萝卜(或白玉姬萝卜、双色樱桃萝卜)300克,精盐或甜面酱适量。将萝卜洗净,去须根及尾根(连叶片食用时,需将叶柄间隙中的污物洗净),再用凉开水冲洗多遍。食时蘸盐水或蘸酱。

  在环境污染较严重的地区,最好把洗净的迷你萝卜的叶迅速入沸水中烫一下(可灭菌及寄生虫)再食。或放火锅中涮食。
  
  萝卜的粗纤维可促进肠蠕动,减少粪便在肠内停留时间,及时把大肠中有害物质排出体外。其含有可分解亚销酸的酶,可使致癌物质亚销酸分解而失去致癌作用。其含有木质素可提高巨噬细胞的活性,降低结肠癌的发病率。所以,生食迷你萝卜是预防癌症的良方。食时宜细细嚼食,每日食150克。

白玉萝卜焖排骨
  原料 白玉姬小萝卜300克,猪排骨300克。
  调料 糖、米醋、酱油、精盐、味精、淀粉、清汤、蒜茸、胡椒粉、香油、素油、香菜各适量。
  制法①将排骨洗净斩成小块,用糖、醋、酱油、少许盐及淀粉拌匀腌处方片刻待用。
    ②炒锅烧热放油,下蒜茸爆香,取出放入腌好的排骨中拌匀,盛于微波炉器皿中加盖,放微波炉     内;用高火3分钟取出,加入清汤、白玉姬萝卜,加盖;调高火10分钟取出,加入胡椒粉,再     以淀粉勾芡;调高火1分钟取出,点入味精、香菜、香油即可。
特点 肉、菜软绵而不烂,味鲜美可口。
功效 有消积化滞、滋能润燥的作用。
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