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每周一菜:西葫芦
2007-5-22 11:42:00
  西葫芦 别称美洲南瓜。为葫芦科南瓜属的栽培品种。原产于北美洲的南部。西葫芦的品种很多,除市场上常见的品种外,新品种中珍稀品种“黄香蕉西葫芦”种形状如花、小七巧玲珑的“早生夏南瓜”等。还包括珠瓜和搅瓜。
  
  西葫芦中含有瓜氨酸、天门冬氨酸、胡芦巴碱等物质,且含钠盐很低,是公认的保健食品。具有促进人体内胰岛素分泌的作用,可有效地防治糖尿病,预防肝、肾病变,有助于肝、肾功能衰弱者增强肝肾细胞的再生能力。西葫芦还具有消除致癌物(亚硝胺)突变的作用。
  
  选购 根据烹饪的需要而定。用于做沙拉生食的,以“黄香蕉西葫芦”及“早生夏南瓜”为上品。品质最佳的果实,是在开花后4-7天时采摘的。此时瓜皮薄而脆,肉细嫩味甜。
  
  食用 做炒食时,购买一般的嫩西葫芦便可(千万不要买种子已开始变硬的瓜),素或荤炒口味均好。做沙拉、炒食。制作沙拉时,可以根据自己的喜好,配上各种颜色的新鲜蔬菜,加上沙拉酱可其他调料拌匀。

肉片炒西葫芦
原料 嫩西葫芦约500克,肥瘦猪肉100克。
调料 料酒、植物油、白炒糖、酱油、淀粉适量,大蒜2瓣。
制法 ①西葫芦洗净切片,猪肉切片后再用料酒、砂糖、酱油、淀粉拌匀备用。
   ②烧热锅放油,即下腌过的肉片,旺火炒至肉片散开转色即出锅。
   ③锅下油烧热,把拍扁的大蒜爆香,下西葫芦片炒几下,下盐炒匀,放少许水焖至瓜片开始转色,    把肉片倒入,煸炒至入味即可出锅。
提示 砂糖量不宜多,用少量白砂糖腌过的肥肉变脆而不腻。
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