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每周一菜:人参菜
2007-12-6 17:01:00
  人参菜别称假人参、珊瑚花等。马齿苋科多年生宿根草本植物。食用部分为嫩茎叶及地下小肉质根。人参菜原产美洲热带地区,原为庭园观赏植物,可家庭盆栽,取材容易。人参菜全株光滑无毛,茎叶肉质多汁,无特殊异味。

食用 在粤菜中多称为“绿兰菜”,常用作火锅涮菜,也可用嫩茎叶做汤、炒食或凉拌。

人参菜炒三丝
原料:人参菜嫩梢300克,金针菇50克,胡萝卜1个,木耳适量。
调料:大蒜头2个,精盐、色拉油、蚝油、味精各适量。
制法:1人参菜洗净切成5厘米长的段,金针菇切去根部末端洗净,胡萝卜洗净切丝,木耳用温水浸泡发开    后洗净切条,大蒜拍扁去皮。
   2起油锅爆香蒜和胡萝卜丝,放入木耳、金针菇煸炒,下盐,略加少量水将三丝煮透,放入蚝油、人    参菜旺火快炒至人参菜转色,点入味精即可出锅。
特点:清淡爽口,色彩鲜艳。台湾风味。营养丰富。

假人参排骨汤
原料:人参菜根100克,排骨500克。
调料:米酒1大匙,精盐适量,水1000毫升。
制法:把人参菜根洗净后与排骨加米酒炖煮成汤后,放盐调味即可。
特点:汤味鲜美。台湾风味。滋补强身。
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