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清水洗不掉果蔬上的农药
2008-6-2 17:27:00
  说到清洗蔬菜,我们先分析一下农药的成分。目前农业上采用的农药 85 %~ 90 %都是有机磷类农药,这类农药有两个特点:第一,是脂溶性。溶于油,用水泡未必能泡掉农药。第二,在碱性环境下丧失毒性。蔬菜的农药残留以叶类蔬菜较为严重,如茴香、莴笋等,而洋葱、芹菜、大蒜等属于少虫蔬菜,农药残留非常低。对于农药残留严重的叶类蔬菜来说,用清水洗是洗不掉农药的。 

  因此,推荐两种容易洗掉农药的清洗法: 

  1. 自制大豆果蔬洗涤剂。用水煮大豆,豆熟后,捞出豆 ( 可做凉拌菜 ) ,把大豆水放凉后装在瓶中,放冰箱中冷藏,即成大豆果蔬洗涤剂。每次清洗蔬菜、水果之前,先取大豆果蔬洗涤剂 5 ~ 10 毫升,加入清水中,将待洗蔬菜、水果浸泡 10 分钟,再用清水洗净。大豆含有大豆皂苷,它是天然的洗涤剂。皂苷有肥皂一样的特性,能产生丰富的泡沫,有去污的作用。用这种洗涤剂不用担心农药残留问题,因为煮黄豆的水是可以喝的。 

  2. 苏打、小苏打洗涤法。盆中盛放清水,加入 1 ~ 2 克小苏打或苏打,充分溶解后,加入待洗蔬菜。浸泡 5 ~ 10 分钟,再用清水洗净即可。小苏打 ( 碳酸氢钠 ) 、苏打 ( 碳酸钠 ) 没有任何毒性,此方法清洗安全、可靠。因为钠离子没有毒性,碳酸根离子和碳酸氢根离子进到人体内都可以变成二氧化碳和水。
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